羊肚菌为一种比较名贵的食材，与黑菌和松茸菌同属高档名贵的菌类。虽此类型的菌类往往价格昂贵，但用量并非很大，多作点缀之举。羊肚菌以它所浸泡的水最为惹味。因此在经过数小时浸泡羊肚菌的温水，不要弃之，烹食时倒入便能成为汤底、汁底的味源之处，使菜肴得其味而突出个性，令其味彰显。羊肚菌在干货市场一般可购买到，在冬季食用此菌，有助消化、益肠胃之效，还能驱风治寒，诸君不妨试之。 材料：羊肚菌、竹荪、黄芽白、枸杞、高汤、葱花、姜片、料酒、鸡精、盐、鸡油。 做法：竹荪加水泡开洗净，切条备用。黄芽白洗净切条备用。将干羊肚菌用温水泡开洗净，“浸水”留下备用。开锅，放入适量的高汤、姜片和“浸水”煮开，加入适量鸡油、料酒、羊肚菌、竹荪、黄芽白、枸杞中火煮至熟，最后调味，撒上葱花便可。 |
